Skaldyrskassen

Opbevar de ferske varer ved maks. +2 °C og følg datomærkningen. Frostvarer, der stadig er frosne eller har iskrystaller ved modtagelse, kan lægges tilbage på frost. Optøede varer skal opbevares på køl og bruges efter anvisningen på den enkelte vare.

Pakken indeholder flere arter og både ferske og frosne/optøende varer. Fangstområde, oprindelse, produktionsmetode, ingredienser og allergener kan derfor være forskellige. Varedeklarationen på hver enkelt del er altid gældende.

Kassen markedsføres som et stort skaldyrsfad til cirka 5-6 personer. Som hovedmåltid afhænger det af mængden af brød, salat og andet tilbehør.

Brug en rigtig østerskniv og et sammenfoldet viskestykke eller en østershandske. Hold østersen med den dybe skal nedad og hængslet mod dig. Før kniven forsigtigt ind ved hængslet, vrid let til skallen giver sig, før kniven langs indersiden af topskallen og skær lukkemusklen fri. Fjern eventuelle skalstumper og behold væsken i den dybe skal.

Skyl muslingerne i koldt vand og fjern eventuelt skæg. Kassér beskadigede muslinger. Muslinger, der står åbne før tilberedning, kan bankes let mod bordet; lukker de sig ikke, kasseres de. Damp dem under låg, til de åbner. Muslinger, der ikke åbner efter korrekt tilberedning, kasseres.

Bøj halen let bagud, løsn skallen langs undersiden og træk kødet forsigtigt fri. Hvis tarmen er synlig som en mørk streng langs ryggen, fjernes den med spidsen af en lille kniv. Tilbered kort – jomfruhummer bliver bedst, når kødet stadig er saftigt.

Søkogte rejer, kogte rose rejer og varmrøgede rejer serveres bedst kølige. Tag dem først ud af køleskabet kort før servering og servér med citron, mayonnaise, aioli eller godt brød.

Hvis du supplerer skaldyrsfadet med krabbekløer, lægges kloen på et stabilt bræt og dækkes med et viskestykke. Giv skallen et kontrolleret slag med bagsiden af en tung kniv, en lille hammer eller en skaldyrsknækker – kun nok til at slå en revne i skallen. Så kan kødet pilles ud uden at blive mast.

Gør dips, brød og citron klar først. Åbn østers lige før servering, damp muslinger til sidst, og tilbered rå jomfruhummerhaler kort før fadet skal på bordet. De kogte og røgede rejer anrettes kolde.

En levende østers skal være lukket eller lukke sig, når den håndteres eller bankes let. Østers med beskadiget skal, dårlig lugt eller som ikke reagerer, bør kasseres. Opbevar østers koldt frem til åbning.