Koldrøget Mørksejloins

Som forret: Med æble, peberrod og sprød salat.

På rugbrød: Med æggecreme og purløg.

Som tapas: Tynde skiver med syltede rødløg og citron.

Mørksej er en nordatlantisk torskefisk med fastere, lidt mørkere kød og mere markant smag end torsk.

Mørksej lever i Nordatlanten og ses ofte i stimer langs kyster, banker og skrænter.

Den lever blandt andet af små fisk og krebsdyr.

Fisken saltes og koldrøges, så smagen koncentreres og varen får sin karakteristiske røgprofil. Produktet leveres spiseklart og skal ikke tilberedes før servering. Den konkrete fangst- eller produktionsmetode for råvaren kan variere mellem leverancer.

Oprindelse og fangstområde kan variere mellem leverancer. De konkrete sporbarhedsoplysninger følger altid den aktuelle vare.

Mere markant og mineralsk end torsk, med fin saltning og tydelig koldrøgning. Fast, tæt og skærefast – velegnet til tynde skiver.

Denne vare er en røgvare, der sælges som spiseklar. Den skal ikke steges, bages eller på anden måde tilberedes før servering.

Varen opbevares ved -18 °C frem til afsendelse. Den pakkes på is og er derfor under optøning ved levering. Ved modtagelse skal temperaturen være maks. +2 °C. Efter optøning på køl er holdbarheden 4-5 dage. Varen kan fryses straks igen, hvis den stadig har iskrystaller.

Som forret eller del af et fiskebord er ca. 50–75 g pr. person ofte passende. Til en mere fyldig frokostservering kan du typisk beregne ca. 100–150 g pr. person.

Nej. Varen er spiseklar og skal ikke tilberedes. Anret den direkte fra køl, eller optø den først på køl, hvis den leveres fra frost.

Ved koldrøgning får fisken røgsmag uden den kraftige varmebehandling, der kendetegner varmrøgning. Varen er solgt som spiseklar røgvare og skal ikke tilberedes igen.

Vi anbefaler som udgangspunkt ikke genindfrysning efter optøning. Følg altid varedeklarationen og opbevaringsanvisningen på den konkrete pakke.

Hold varen kold, luk emballagen godt, og anvend den inden for den holdbarhed efter åbning, der fremgår af varedeklarationen.

Citron og friske urter er sikre valg. Derudover passer rugbrød, sprødt brød, cremefraiche, peberrod, kapers, æg eller salat godt afhængigt af den konkrete røgvare.

Ja. Den er spiseklar. For mange røgvarer bliver smagen endnu tydeligere, hvis de står 5–10 minutter før servering, men de skal fortsat holdes kølige.

Brug en skarp kniv, arbejd med varen mens den er kold, og hold tilbehøret enkelt. Citron, urter og noget sprødt giver både farve og kontrast.