Mørksej
Mørksej leveres hel og renset, kølet på is og klar til klargøring. Du får en fisk med fyldig og markant smag og fast og saftigt kød. Hel fisk holder godt på saft og smag under tilberedningen og kan serveres hel eller skæres videre i fileter eller steaks.
Smag, konsistens og anvendelse
Smagen
Fyldig og markant. En flot smag, som passer til både klassiske og moderne fiskeretter.
Konsistensen
Kødet er fast og saftigt og egner sig godt til tilberedning som hel fisk.
I køkkenet
Velegnet til ovn, gryde og grill. Tilbered fisken nænsomt, så den bevarer saftighed og struktur.
Derfor er mørksej et godt valg
Fiskemandens tip: Dup fisken helt tør før krydring. Tilbered den med skind og ben, og tag den af varmen, mens kødet stadig er saftigt.
Klargøring og udskæring
Fisken leveres renset – sådan klargør du den
Fisken sendes renset, så indvoldene er fjernet. Gællerne sidder stadig i fisken og kan blive siddende ved hel tilberedning eller fjernes efter ønske. Skyl kun fisken kort i koldt vand, kontrollér bughulen og dup den grundigt tør. Herefter kan den krydres og tilberedes hel eller skæres videre.
Sådan udskærer du mørksej
Skær bag gællelåget ned mod rygbenet. Før kniven langs rygbenet mod halen, og gentag på den anden side. Fjern ribbenene med korte snit. Fileterne kan beholdes med skind eller afskindes fra halen.
Ekstra guide: Hvis du selv havde en urenset fisk
Lav et forsigtigt snit fra gatåbningen frem mod hovedet uden at skære dybt. Tag indvoldene ud, fjern gællerne, og skrab eventuelt blod langs rygbenet væk. Skyl bughulen kort i koldt vand og dup fisken helt tør. Denne del skal ikke udføres på fisken fra Netfisk, da den leveres renset.
Opskrift og tilberedning
Hel mørksej med citron, urter og smør
Ingredienser
- 1 hel, renset mørksej
- 1 citron
- 50 g smør eller 3 spsk. olivenolie
- Friske urter
- Salt og peber
- Tilbehør efter ønske
Sådan gør du
- Dup fisken helt tør, og lav eventuelt et par lette snit i skindet.
- Krydr indvendigt og udvendigt, og fyld bughulen med citron og urter.
- Tilbered ved 190–200 °C, eller grill den ved indirekte varme.
- Fisken er klar, når kødet slipper benet og stadig er saftigt.
- Servér med sennep, løg og urter.
Tre nemme måder at tilberede mørksej på
I ovn: Krydr fisken og bag den hel ved 190–200 °C.
På grill: Grill ved indirekte varme og vend forsigtigt.
Udskåret: Skær fisken i fileter eller steaks og tilbered portionsstykkerne nænsomt.
Fisk & Fakta: Mørksej
Art, familie og latinsk navn
Dansk navn: Mørksej
Latinsk navn: Pollachius virens
Familie: Gadidae (torskefamilien)
Strømlinet torskefisk med mørk ryg, næsten lige lys sidelinje og ingen tydelig skægtråd.
Kendetegn – sådan genkender du fisken
Strømlinet torskefisk med mørk ryg, næsten lige lys sidelinje og ingen tydelig skægtråd. Kendetegnene kan variere lidt med fiskens alder, årstid og levested.
Levested, dybde og udbredelse
Levested: Frit over klippebund, vrag og kontinentalsokkel, ofte i store stimer.
Udbredelse: Nordatlanten, Nordsøen, Skagerrak og omkring Island og Færøerne.
Dybde: Fra kystnært vand til omkring 300 meter.
Føde og levevis
Sild, brisling, tobis, krill og andre stimefisk og krebsdyr.
Størrelse, alder og biologisk rekord
I naturen: Kan blive omkring 1,3 meter og over 30 kg.
Levealder: Kan blive omkring 25–30 år.
Varestørrelse hos Netfisk: 3 kg.
Gydning og livscyklus
Gyder om vinteren og tidligt forår på relativt dybt vand.
Vidste du det?
Mørksej er en hurtig stimefisk. Kødet er mørkere råt end torsk, men bliver lyst ved tilberedning.
Fangst, produktion og varen hos Netfisk
Fangst/produktion på denne vare: Garn · Krog · Trawl · Vod
Fangstområde/produktionsform: FAO 27 - Nordsøen · FAO 27 - Kattegat · FAO 27 - Skagerrak
Oprindelse angivet på varen: Danmark
Levering: Hel, renset og kølet på is.
Kilde til artsoplysninger
Artsoplysningerne er sammenfattet med udgangspunkt i FishBase og almindelig fiskerifaglig viden. Se artsprofil hos FishBase.
Derfor handler kunderne hos Netfisk
Ofte stillede spørgsmål om mørksej
Er fisken renset ved levering?
Ja. Alle hele fisk i denne kategori leveres rensede. Du skal blot skylle kort, kontrollere bughulen og duppe fisken tør.
Kan fisken tilberedes hel?
Ja. Hel tilberedning beskytter kødet og hjælper med at bevare saft og smag.
Kan jeg selv skære den i fileter?
Ja. Følg udskæringsguiden ovenfor og brug en skarp, fleksibel filetkniv.
Hvordan opbevares fisken?
Opbevar fisken koldt ved højst 2 °C og følg altid holdbarheden på den konkrete varedeklaration.
Bestil hel, renset mørksej online. Fisken pakkes på is og leveres kølet direkte til døren.
| Opbevaring & varetype | På køl |
| Deadline Mandag | 48 |
| Deadline Tirsdag | 48 |
| Deadline Onsdag | 48 |
| Deadline Torsdag | 48 |
| Deadline Fredag | 48 |
| Deadline Lørdag | 48 |
| Produkt navn: | Mørksej |
| Enheder / Størrelse: | 800 - 1000 Gr. Pr. Stk |
| Fangstmetode: | Garn, Krog, Trawl, Vod |
| Fangstområde: | FAO 27 - Nordsøen, FAO 27 - Kattegat, FAO 27 - Skagerrak |
| Oprindelsesland: | Danmark |
| Opbevaring: | + 2 °C |
| Latinske Navn: | Pollachius virens |
| Variant type: | Hel fisk |
| Ingrediensliste: |
MØRKSEJ |
| Holdbarhed / efter åbning: | 1 - 2 dag / 1 dag |
| Næringsindhold: | Næringsindhold Pr. 100 g |
|
333 kj/79 kcal |
|
0,7 G |
|
0,37 G |
|
0 G |
|
0 G |
|
18,1 G |
|
0 G |
| Allergener: |
FISK |
Kommentarer 0
Kunder der har købt dette produkt har også købt
