Skærising
Skærising leveres hel og renset, kølet på is og klar til klargøring. Du får en fisk med mild, fin og let sødlig smag og mørt og fintflageret kød. Hel fisk holder godt på saft og smag under tilberedningen og kan serveres hel eller skæres videre i fileter eller steaks.
Smag, konsistens og anvendelse
Smagen
Mild, fin og let sødlig. En flot smag, som passer til både klassiske og moderne fiskeretter.
Konsistensen
Kødet er mørt og fintflageret og egner sig godt til tilberedning som hel fisk.
I køkkenet
Velegnet til pande og ovn. Tilbered fisken nænsomt, så den bevarer saftighed og struktur.
Derfor er skærising et godt valg
Fiskemandens tip: Dup fisken helt tør før krydring. Tilbered den med skind og ben, og tag den af varmen, mens kødet stadig er saftigt.
Klargøring og udskæring
Fisken leveres renset – sådan klargør du den
Fisken sendes renset, så indvoldene er fjernet. Gællerne sidder stadig i fisken og kan blive siddende ved hel tilberedning eller fjernes efter ønske. Skyl kun fisken kort i koldt vand, kontrollér bughulen og dup den grundigt tør. Herefter kan den krydres og tilberedes hel eller skæres videre.
Sådan udskærer du skærising
Læg skærising med den mørke side op. Skær et snit langs midterbenet fra hoved mod hale. Før kniven tæt langs benene ud mod finnerne, så du får fire fileter. Vend fisken og gentag. Skindet kan trækkes af fra halen med et fast greb.
Ekstra guide: Hvis du selv havde en urenset fisk
Lav et forsigtigt snit fra gatåbningen frem mod hovedet uden at skære dybt. Tag indvoldene ud, fjern gællerne, og skrab eventuelt blod langs rygbenet væk. Skyl bughulen kort i koldt vand og dup fisken helt tør. Denne del skal ikke udføres på fisken fra Netfisk, da den leveres renset.
Opskrift og tilberedning
Hel skærising med citron, urter og smør
Ingredienser
- 1 hel, renset skærising
- 1 citron
- 50 g smør eller 3 spsk. olivenolie
- Friske urter
- Salt og peber
- Tilbehør efter ønske
Sådan gør du
- Dup fisken helt tør, og lav eventuelt et par lette snit i skindet.
- Krydr indvendigt og udvendigt, og fyld bughulen med citron og urter.
- Tilbered ved 190–200 °C, eller grill den ved indirekte varme.
- Fisken er klar, når kødet slipper benet og stadig er saftigt.
- Servér med persillesmør og citron.
Tre nemme måder at tilberede skærising på
I ovn: Krydr fisken og bag den hel ved 190–200 °C.
På grill: Grill ved indirekte varme og vend forsigtigt.
Udskåret: Skær fisken i fileter eller steaks og tilbered portionsstykkerne nænsomt.
Fisk & Fakta: Skærising
Art, familie og latinsk navn
Dansk navn: Skærising
Latinsk navn: Glyptocephalus cynoglossus
Familie: Pleuronectidae (højrevendte fladfisk)
Slank, højrevendt fladfisk med lille hoved, lille mund og en langstrakt krop.
Kendetegn – sådan genkender du fisken
Slank, højrevendt fladfisk med lille hoved, lille mund og en langstrakt krop. Kendetegnene kan variere lidt med fiskens alder, årstid og levested.
Levested, dybde og udbredelse
Levested: Blød mudder- og lerbund på køligt, forholdsvis dybt vand.
Udbredelse: Nordatlanten, blandt andet omkring Island, Færøerne, Norge, Nordsøen og mod Nordamerika.
Dybde: Ofte cirka 50–1.000 meter, hyppigst på dybere bund end rødspætte.
Føde og levevis
Børsteorme, slangestjerner, små krebsdyr og muslinger.
Størrelse, alder og biologisk rekord
I naturen: Kan blive omkring 60 cm, men er normalt mindre.
Levealder: Kan blive over 20 år.
Varestørrelse hos Netfisk: 0.450.
Gydning og livscyklus
Gyder i forår og sommer; æg og larver lever frit i vandet.
Vidste du det?
Skærising har meget fint og sart kød. Den kaldes “witch flounder” på engelsk.
Fangst, produktion og varen hos Netfisk
Fangst/produktion på denne vare: Trawl · Vod
Fangstområde/produktionsform: FAO 27 - Nordsøen · FAO 27 - Skagerrak
Oprindelse angivet på varen: Danmark
Levering: Hel, renset og kølet på is.
Kilde til artsoplysninger
Artsoplysningerne er sammenfattet med udgangspunkt i FishBase og almindelig fiskerifaglig viden. Se artsprofil hos FishBase.
Derfor handler kunderne hos Netfisk
Ofte stillede spørgsmål om skærising
Er fisken renset ved levering?
Ja. Alle hele fisk i denne kategori leveres rensede. Du skal blot skylle kort, kontrollere bughulen og duppe fisken tør.
Kan fisken tilberedes hel?
Ja. Hel tilberedning beskytter kødet og hjælper med at bevare saft og smag.
Kan jeg selv skære den i fileter?
Ja. Følg udskæringsguiden ovenfor og brug en skarp, fleksibel filetkniv.
Hvordan opbevares fisken?
Opbevar fisken koldt ved højst 2 °C og følg altid holdbarheden på den konkrete varedeklaration.
Bestil hel, renset skærising online. Fisken pakkes på is og leveres kølet direkte til døren.
| Opbevaring & varetype | På køl |
| Deadline Mandag | 48 |
| Deadline Tirsdag | 48 |
| Deadline Onsdag | 48 |
| Deadline Torsdag | 48 |
| Deadline Fredag | 48 |
| Deadline Lørdag | 48 |
| Produkt navn: | Skærising |
| Enheder / Størrelse: | 400 - 500 G. Pr. Stk. |
| Fangstmetode: | Trawl, Vod |
| Fangstområde: | FAO 27 - Nordsøen, FAO 27 - Skagerrak |
| Oprindelsesland: | Danmark |
| Opbevaring: | + 2 °C |
| Latinske Navn: | Glyptocephalus cynogglossus |
| Variant type: | Hel fisk |
| Kvalitet: | FERSK |
| Ingrediensliste: |
SKÆRISING |
| Holdbarhed / efter åbning: | 1 - 2 dag / 1 dag |
| Næringsindhold: | Næringsindhold Pr. 100 g |
|
343 kj/82 kcal |
|
1 G |
|
0 G |
|
0 G |
|
0 G |
|
18 G |
|
0,01 G |
| Allergener: |
FISK |
| Pakning: | Detail pakket |
| Lager status: |
På lager |
Kommentarer 0
Kunder der har købt dette produkt har også købt
